Acceptance of functional food among Chilean consumers: Apple leather

Adasme-Berríos, Cristian; van Vliet, Maya; Schnettler, Berta

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dc.contributor.author	Adasme-Berríos, Cristian
dc.contributor.author	van Vliet, Maya
dc.contributor.author	Schnettler, Berta
dc.date.accessioned	2017-10-31T12:28:43Z
dc.date.available	2017-10-31T12:28:43Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.uri	http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/1000
dc.description.abstract	Objetivo: el objetivo de este estudio es medir la aceptación de un alimento funcional como la lámina frutal de manzana, en base a características organolépticas. Se identificaron tipos de consumidores y sus preferencias hacia los aditivos naturales que aumentan la funcionalidad del producto y satisfacen las necesidades nutricionales actuales. Materiales y método: una muestra de 800 consumidores permitió la evaluación de la lámina frutal de manzana en términos de aceptación (gusto). se llevó a cabo un panel sensorial utilizando una escala hedónica de nueve puntos. Se utilizó el análisis de conglomerados para establecer diferentes tipos de consumidores, basados en la aceptación del producto. Además, el análisis conjunto permitió determinar la preferencia sobre diferentes aditivos. Resultados: el análisis de conglomerados permitió identificar cuatro grupos con diferencias significativas en los gustos promedios, obtenidos del panel sensorial. Los resultados indican que el dulzor de la lámina frutal de manzana fue mejor evaluada entre todos los grupos y, en promedio, el color fue calificado como el peor atributo. Además, a pesar de que existe una “aceptabilidad global” por el producto, existen diferencias significativas entre los grupos. Los resultados del análisis conjunto indican que, en general, los consumidores prefieren la agregación de aditivos naturales que aumentan la funcionalidad del producto. Conclusiones: en este estudio, la lámina frutal de manzana como alimento funcional se ajusta con el hábito de las personas de consumir alimentos dulces, lo que promueve su aceptación. Además, la agregación de aditivos naturales al producto, tales como anticariogénicos y antioxidantes, permite considerarlo como un alimento funcional sustituto de los snacks, poco saludables y/o de los caramelos.	es_CL
dc.language.iso	en	es_CL
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/	*
dc.source	Nutrición Hospitalaria, 32(4), 1616-1623	es_CL
dc.subject	Functional foods	es_CL
dc.subject	Taste	es_CL
dc.subject	Consumer behavior	es_CL
dc.subject	Intrinsic attributes	es_CL
dc.subject	Dietary habits	es_CL
dc.subject	Alimentos funcionales	es_CL
dc.subject	Sabor	es_CL
dc.subject	Comportamiento del consumidor	es_CL
dc.subject	Atributos intrínsecos	es_CL
dc.subject	Hábitos alimenticios	es_CL
dc.title	Acceptance of functional food among Chilean consumers: Apple leather	es_CL
dc.title.alternative	La aceptación de los alimentos funcionales entre los consumidores chilenos: láminas de manzana	es_CL
dc.type	Article	es_CL
dc.ucm.facultad	Facultad de Ciencias Sociales y Económicas	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scopus	es_CL
dc.ucm.indexacion	Isi	es_CL
dc.ucm.doi	doi.org/10.3305/nh.2015.32.4.9466	es_CL