Pectin extraction from cv. Pink Lady (Malus pumila) apples

Loyola-López, Nelson; Pavéz, Paula; Lillo, Sergio

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dc.contributor.author	Loyola-López, Nelson
dc.contributor.author	Pavéz, Paula
dc.contributor.author	Lillo, Sergio
dc.date.accessioned	2017-12-04T12:22:37Z
dc.date.available	2017-12-04T12:22:37Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.uri	http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/1538
dc.description.abstract	El presente estudio tuvo como objetivo la extracción de pectina a partir de manzana (Malus pumila), cv. Pink Lady, con un promedio de madurez fisiológica de un 50% color rojo de cubrimiento, mediante técnicas químicas estandarizadas, para evaluar si esta variedad se caracteriza por un alto o bajo valor de metoxilo, mediante una hidrólisis ácida a diferentes tiempos y luego ser sometida a un análisis sensorial, evaluando las características organolépticas de la pectina. La materia prima fue obtenida del fundo Marengo de la localidad de los Niches, provincia de Curicó, Chile. El aislamiento del material péctico se realizó con ácido cítrico como agente de extracción, para ello se ensayaron tres condiciones de pH (2,5, 3,0 y 3,5, siendo este último el pH natural de la manzana) durante un tiempo de calentamiento de 60 y 90 minutos, sometidos a una temperatura constante de 90 ºC. Se midió el grado de esterificación en la pectina (DE), el cual es un atributo importante de ésta y luego se procedió a deshidratarla para evaluar sus atributos sensoriales como; color, sabor, aroma, textura y su aceptabilidad (escala 1-7). El tratamiento T1 (pH: 3,5 por 90 min) presentó la mejor condición de extracción (4,47 g o 7,25%), siendo el tratamiento T0 (pH: 3,5 por 60 min) el que otorgó la muestra de mejor calidad (68,27% DE), clasificándola como pectina HM (High Methoxy). La evaluación sensorial mostró que los tratamientos originan atributos sensoriales variables. Los panelistas mostraron igual grado de preferencias por las muestras de pectinas provenientes de los tratamientos T0 y T1 con nota 5,28 y 5,10, dentro de la escala 1 a 7.	es_CL
dc.language.iso	en	es_CL
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/	*
dc.source	Ciencia e Investigación Agraria, 38(3),425-434	es_CL
dc.subject	Análisis sensorial	es_CL
dc.subject	Esterificación	es_CL
dc.subject	Manzanas	es_CL
dc.subject	Pectina	es_CL
dc.subject	Apples	es_CL
dc.subject	Pectin	es_CL
dc.subject	Esterification	es_CL
dc.subject	Sensory analysis	es_CL
dc.title	Pectin extraction from cv. Pink Lady (Malus pumila) apples	es_CL
dc.title.alternative	Extracción de pectina a partir de manzana (Malus pumila), cv. Pink Lady	es_CL
dc.type	Article	es_CL
dc.ucm.facultad	Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scopus	es_CL
dc.ucm.indexacion	Isi	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scielo	es_CL
dc.ucm.doi	dx.doi.org/10.4067/S0718-16202011000300012	es_CL