En los últimos años ha existido el interés de elaborar productos que contengan características organolépticas y también que entreguen un valor agregado, en el caso de la miel, ésta cuenta con propiedades donde destacan las antibacteriales y estimuladoras del sistema inmune. Por ello surge la idea de elaborar vinagre de miel, siendo una alternativa en que pueden combinarse propiedades de la miel y del vinagre. Los tratamientos para elaborar el vinagre se evaluaron con el propósito de obtener un producto que posea características organolépticas y un alto grado de aceptabilidad del consumidor. Los tratamientos fueron T0 (base de hidromiel + 3 gramos de levadura), T1 (base de hidromiel + 5 gramos de levadura) y T2 (base de hidromiel + 9 gramos de levadura). El porcentaje de acidez del vinagre de miel presentó diferencias significativas entre los tratamientos, siendo el vinagre elaborado con el tratamiento T1 (base hidromiel + 5 gramos de levadura) el que obtuvo el menor porcentaje durante los días de almacenamiento. En los análisis sensoriales del vinagre de miel, se presentaron diferencias significativas en el sabor y la astringencia ya que en ambas valoraciones el vinagre elaborado con el tratamiento T2 (base hidromiel + 9 gramos de levadura) presentó un sabor más ácido y una astringencia mayor que los otros tratamientos. La evaluación sensorial de la apariencia y de la aceptabilidad mostraron que el vinagre elaborado con el tratamiento T1 (base hidromiel + 5 gramos de levadura) fue el que mejor evaluaron los panelistas durante las degustaciones realizadas.