Con base en los datos levantados por la encuesta del Estudio Aceptación de los Consumidores hacia los Productos Orgánicos, realizado en los meses de marzo y abril de 2009 en las ciudades de Talca y Curicó, VII región del Maule; bajo el marco del Programa Territorial Integrado de Productos Orgánicos, en convenio con la Universidad Católica del Maule y Agroindustrial Surfrut. Se analizaron las principales variables que influyen en el consumo de alimentos orgánicos; el análisis de datos se realizó mediante una prueba de regresión logística binaria y reveló que las variables que determinan el consumo de alimentos orgánicos por parte de los consumidores son conocer el concepto de agricultura orgánica, llevar un estilo de vida saludable además de conocer los beneficios de la agricultura orgánica y los ingresos del grupo familiar (p < 0,05).