Development of a distilled-like alcoholic drink from blueberry (Vaccinium corymbosum) cv. Brigitta, and sensory analysis

Loyola-López, Nelson; Urra Leiva, Viviana; Acuña-Carrasco, Carlos

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dc.contributor.author	Loyola-López, Nelson
dc.contributor.author	Urra Leiva, Viviana
dc.contributor.author	Acuña-Carrasco, Carlos
dc.date.accessioned	2017-10-12T18:44:01Z
dc.date.available	2017-10-12T18:44:01Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/485
dc.description.abstract	El presente ensayo utilizó jugo, piel y la mezcla de estos para elaborar una bebida alcohólica destilada, según la ley Nº 18.455 en Chile, a partir de un fermentado de arándanos variedad Brigitta. Fueron evaluados; grados alcohólicos de las bebidas y atributos sensoriales, sabor, color, aroma y aceptabilidad. La elaboración consistió de dos partes, la primera con fermentación alcohólica y la segunda con cuatro destilaciones. Se realizó una filtración antes de embotellar y etiquetar la bebida. Las determinaciones en la fermentación alcohólica fueron; temperatura, sólidos solubles y densidad y en la destilación el grado alcohólico. Los valores resultantes se sometieron al análisis de varianza y pruebas de comparaciones múltiples de Tukey. Fue factible obtener una bebida alcohólica destilada, de arándanos, correspondiente al tratamiento T1: fermentación del jugo de arándano, siendo la de mayor aceptabilidad. Además, los atributos sensoriales: sabor y color mejor evaluados correspondió a la bebida del tratamiento T1: fermentación del jugo de arándano y en cuanto al atributo aroma el tratamiento T3: fermentación de la piel del arándano.	es_CL
dc.language.iso	en	es_CL
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/	*
dc.source	Acta Agronómica, 65(1), 1-8	es_CL
dc.subject	Blueberry	es_CL
dc.subject	Alcoholic fermentation	es_CL
dc.subject	Distillation	es_CL
dc.subject	Alcoholic beverage	es_CL
dc.subject	Arándanos	es_CL
dc.subject	Fermentación alcohólica	es_CL
dc.subject	Destilación	es_CL
dc.subject	Bebidas alcohólicas	es_CL
dc.title	Development of a distilled-like alcoholic drink from blueberry (Vaccinium corymbosum) cv. Brigitta, and sensory analysis	es_CL
dc.title.alternative	Elaboración de una bebida alcohólica tipo destilado de arándano (Vaccinium corymbosum) cv. Brigitta, y su análisis sensorial	es_CL
dc.type	Article	es_CL
dc.ucm.facultad	Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scopus	es_CL
dc.ucm.indexacion	Isi	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scielo	es_CL
dc.ucm.doi	dx.doi.org/10.15446/acag.v65n1.43862	es_CL