Se realizó una evaluación económica de una planta elaboradora de concentrado de zanahoria en la región Metropolitana, para la cual se llevó a cabo un estudio de mercado caracterizando la demanda, especificando a Francia como mercado objetivo, donde se determinaron las principales exportaciones de concentrado a ese país. A continuación se desarrolló un estudio técnico, que incluyó la adquisición de la maquinaria a utilizar para la producción del concentrado de zanahoria. Posteriormente se realizó un estudio legal y organizacional, luego se realizó una caracterización organizacional tipo de una empresa elaboradora de concentrado de zanahoria. Para terminar se llevó a cabo un estudio económico donde se determinaron las inversiones, los costos directos e indirectos, los cuales permitieron calcular el Valor Actual Neto y la Tasa de Retorno Interno, para poder medir la rentabilidad del proyecto. Se puede concluir que es rentable el establecimiento de una planta elaboradora de concentrado zanahoria en la región Metropolitana ya que los valores del Valor Actual Neto y la Tasa de Retorno Interna son positivos.