Los objetivos del presente estudio fueron evaluar el comportamiento de frutos de zapallos italianos (Cucurbita pepo L.) cv. Ambassador, cultivados de forma orgánica almacenados en modificación de atmósfera MAP y SAP y con la adición de sucralosa al 1% en postcosecha, provenientes de dos diferentes condiciones de cultivo; con y sin mulch y su incidencia en atributos de evaluación sensorial. Cada ensayo consistió de 3 tratamientos: T0 correspondiente al control, almacenamiento bajo atmósfera normal, T1 envasado en MAP (inyección 20% de CO2 y 80% de N) + sucralosa 1% y T2 correspondiente a envasado en SAP + sucralosa 1% sin inyección de gases, siendo evaluados los atributos sensoriales de los frutos y el contenido de gases de los envases a los 12 y 25 días de almacenamiento refrigerado. Los resultados de la apariencia de los frutos por los panelistas no fueron diferentes a la aceptabilidad, pero la fruta con el tratamiento de atmósfera modificada active (T1 ) fue mejor evaluada que aquella con modificación pasiva de atmósfera (T2 ), indicando que la modificación de atmósfera activa puede ayudar a mantener la apariencia de los frutos y con una mejor aceptabilidad. Sin embargo, por lo estudiado, no existió un efecto positivo de la sucralosa en la conservación de los atributos sensoriales del zapallo italiano.