Chile se ha convertido en los últimos años en el principal productor y exportador de arándanos (Vacinium corymbosum) del Hemisferio Sur, produciendo más de 20 mil ton al año. El arándano, es un fruto muy apreciado debido a sus propiedades nutricionales, bajo valor energético y alto contenido de antioxidantes. Su remanente no exportable es destinado a la industria local para la elaboración de zumos, siendo una fuente potencial de pectinas. El presente estudio tuvo como objetivos: medir la influencia del pH 2,0; 2,75 y natural y el tiempo de calentamiento entre 60 y 90 min a 90 ºC, sobre la extracción de pectina de arándano por medio de una hidrólisis ácida; evaluar la calidad de la pectina mediante el grado de esterificación; elaborar y evaluar desde el punto de vista sensorial las gelatinas provenientes de pectinas extraídas a 35, 50 y 65 °Brix. El mayor rendimiento de pectina se obtuvo a pH 2,0 y un tiempo de 90 min con 3,22 g equivalente a un 0,85% (p/p). El grado de esterificación no superó el 50% en la mayoría de los tratamientos, clasificando a las pectinas de bajo metoxilo. La gelatina elaborada a 50 °Brix tuvo un mayor nivel de aceptabilidad por los panelistas.