Extracción y análisis de pectinas a partir de arándano (Vaccinium corymbosum L.) cv. O'Neall

Loyola-López, Nelson; Núñez-Mella, Patricia; Acuña-Carrasco, Carlos

Mostrar el registro sencillo de la publicación

dc.contributor.author	Loyola-López, Nelson
dc.contributor.author	Núñez-Mella, Patricia
dc.contributor.author	Acuña-Carrasco, Carlos
dc.date.accessioned	2017-11-20T11:59:13Z
dc.date.available	2017-11-20T11:59:13Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.uri	http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/1278
dc.description.abstract	El arándano (Vacinium corymbosum) es un fruto muy apreciado debido a sus propiedades nutricionales, bajo valor energético y alto contenido de antioxidantes. Su remanente no exportable es destinado a la industria local para la elaboración de zumos, siendo una fuente potencial de pectinas. El presente estudio tuvo como objetivos: medir la influencia del pH 2,0; 2,75 y 3,36 natural y el tiempo de calentamiento entre 60 y 90 minutos a 90°C, sobre la extracción de pectina de arándano por medio de una hidrólisis ácida; evaluar la calidad de la pectina mediante el grado de esterificación; elaborar y evaluar desde el aspecto sensorial las gelatinas provenientes de pectinas extraídas a 35°, 50° y 65°Brix. El mayor rendimiento de pectina, 0,93% (p/p), se obtuvo a pH 2,0 y en 90 minutos. El grado de esterificación no superó el 50% en la mayoría de los tratamientos, clasificando las pectinas como de "bajo metoxilo". Los geles elaborados a 50°Brix tuvieron un mayor nivel de aceptabilidad por los panelistas, clasificándolos como "me gusta levemente". En relación con el atributo sensorial color de los geles elaborados, fue evaluado por los panelistas como "pálido", dado el leve color de las pectinas utilizadas.	es_CL
dc.language.iso	es	es_CL
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/	*
dc.source	Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo, 45(1), 79-89	es_CL
dc.subject	Arándanos	es_CL
dc.subject	Pectina	es_CL
dc.subject	Hidrólisis ácida	es_CL
dc.subject	Blueberries	es_CL
dc.subject	Pectin	es_CL
dc.subject	Acid hydrolisis	es_CL
dc.title	Extracción y análisis de pectinas a partir de arándano (Vaccinium corymbosum L.) cv. O'Neall	es_CL
dc.title.alternative	Pectin extraction and analysis from blueberry (Vaccinium corymbosum L.) cv. O'Neall	es_CL
dc.type	Article	es_CL
dc.ucm.facultad	Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scopus	es_CL
dc.ucm.indexacion	Isi	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scielo	es_CL