Alimentación tradicional en la región del Maule de Chile. Representación de clientes y encargados de restaurantes tradicionales

Oyarzo-Orellana, Carolina; Díaz-Herrera, Claudio

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dc.contributor.author	Oyarzo-Orellana, Carolina
dc.contributor.author	Díaz-Herrera, Claudio
dc.date.accessioned	2017-09-12T19:29:23Z
dc.date.available	2017-09-12T19:29:23Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri	http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/153
dc.description.abstract	El artículo tiene por objeto dilucidar la representación que poseen dueños y clientes, respecto la noción de alimentación y restaurante tradicional en la región del Maule. Metodología. Estudio cualitativo, exploratorio y orientado teórica y metodológicamente desde las representaciones sociales. Muestra estructural compuesta por 14 dueños de restaurantes considerados como tradicionales, y 29 de sus clientes en la región del Maule (Chile). Se aplicó una entrevista estructurada. Los resultados expresan que la noción de restaurante tradicional se compone por una valoración histórica para ambas posiciones estructurales. Los clientes representan la condición de comensal desde la emergencia de sentimientos asociados a la familiaridad y los dueños representan su condición, por orgullo y responsabilidad. Los clientes recomendarían los locales por su calidad gastronómica y la tradición asociada a la historia del lugar. Los dueños recomendarían su local por la calidad de los productos y el reconocimiento público. Limitaciones. Destaca como dificultad, la percepción en los participantes del estudio, a considerar la investigación como un aspecto evaluador, por tanto, negativo y fiscalizador del lugar. Conclusiones. Sería recomendable realizar un estudio de tipo cuantitativo, que permita caracterizar la oferta gastronómica y composición nutricional de los alimentos en restaurantes tradicionales de la región.	es_CL
dc.language.iso	es	es_CL
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/	*
dc.source	Estudios Sociales, 27(50)	es_CL
dc.subject	Alimentación contemporánea	es_CL
dc.subject	Sociología de la alimentación	es_CL
dc.subject	Representaciones sociales	es_CL
dc.subject	Restaurante tradicional	es_CL
dc.subject	Alimentación tradicional	es_CL
dc.subject	Oferta gastronómica	es_CL
dc.subject	Chile	es_CL
dc.subject	Contemporary food	es_CL
dc.subject	Sociology of food	es_CL
dc.subject	Social representations	es_CL
dc.subject	Traditional restaurant	es_CL
dc.subject	Traditional food	es_CL
dc.subject	Gastronomic offer	es_CL
dc.title	Alimentación tradicional en la región del Maule de Chile. Representación de clientes y encargados de restaurantes tradicionales	es_CL
dc.title.alternative	Traditional food in the region of the Maule of Chile. Representation of clients and managers of traditional restaurants	es_CL
dc.type	Article	es_CL
dc.ucm.facultad	Facultad de Ciencias de la Salud	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scielo	es_CL
dc.ucm.doi	dx.doi.org/10.24836/es.v27i50.428	es_CL