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Elaboración de vinagre de miel
| dc.contributor.author | Concha Moraga, Jocelyn | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-30T14:52:14Z | |
| dc.date.available | 2019-07-30T14:52:14Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/2374 | |
| dc.description | Tesis para optar al título de Ingeniero Agrónomo | es_CL |
| dc.description.abstract | En los últimos años ha existido el interés de elaborar productos que contengan características organolépticas y también que entreguen un valor agregado, en el caso de la miel, ésta cuenta con propiedades donde destacan las antibacteriales y estimuladoras del sistema inmune. Por ello surge la idea de elaborar vinagre de miel, siendo una alternativa en que pueden combinarse propiedades de la miel y del vinagre. Los tratamientos para elaborar el vinagre se evaluaron con el propósito de obtener un producto que posea características organolépticas y un alto grado de aceptabilidad del consumidor. Los tratamientos fueron T0 (base de hidromiel + 3 gramos de levadura), T1 (base de hidromiel + 5 gramos de levadura) y T2 (base de hidromiel + 9 gramos de levadura). El porcentaje de acidez del vinagre de miel presentó diferencias significativas entre los tratamientos, siendo el vinagre elaborado con el tratamiento T1 (base hidromiel + 5 gramos de levadura) el que obtuvo el menor porcentaje durante los días de almacenamiento. En los análisis sensoriales del vinagre de miel, se presentaron diferencias significativas en el sabor y la astringencia ya que en ambas valoraciones el vinagre elaborado con el tratamiento T2 (base hidromiel + 9 gramos de levadura) presentó un sabor más ácido y una astringencia mayor que los otros tratamientos. La evaluación sensorial de la apariencia y de la aceptabilidad mostraron que el vinagre elaborado con el tratamiento T1 (base hidromiel + 5 gramos de levadura) fue el que mejor evaluaron los panelistas durante las degustaciones realizadas. | es_CL |
| dc.language.iso | es | es_CL |
| dc.publisher | Universidad Católica del maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales | es_CL |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| dc.subject | Vinagre | es_CL |
| dc.subject | Miel de abejas | es_CL |
| dc.subject | Levaduras | es_CL |
| dc.title | Elaboración de vinagre de miel | es_CL |
| dc.type | Thesis | es_CL |
| dc.ucm.uri | sibib2.ucm.cl:2048/login?url=http://guiastematicas.biblioteca.ucm.cl/ld.php?content_id=42524309 | es_CL |
| dc.ucm.profesorguia | Loyola López, Nelson | |
| dc.ucm.profesorguia | Acuña Carrasco, Carlos |
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