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dc.contributor.authorCastro Acuña, Nataly
dc.contributor.authorOvalle Díaz, José
dc.date.accessioned2019-08-14T13:23:14Z
dc.date.available2019-08-14T13:23:14Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/2392
dc.descriptionTesis para optar al título de Ingeniero Agrónomoes_CL
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue evaluar la posibilidad de elaborar sopas a partir de pulpa de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) congelada y estabilizada, con y sin tamizar. Este estudio constó de diez tratamientos, cinco sin tamizar y cinco con tamizar: T0 (Pulpa de Tomate + sal + Agua ), T1 (Pulpa de Tomate + mix de especias Romero y Albahaca + sal + Agua ), T2 (Pulpa de Tomate + mix de especias Romero y Albahaca + aceite de oliva + sal + Agua ), T3 (Pulpa de Tomate + mix de especias Romero y Albahaca + Berenjena + sal + Agua), T4 (Pulpa de Tomate + mix de especias Romero y Albahaca + Berenjena + aceite de oliva + sal + Agua). Se realizaron análisis químicos y sensoriales del producto obtenido. Los análisis químicos fueron desarrollados en el Laboratorio de la Universidad Católica del Maule, Campus San Isidro. La valoración sensorial fue realizada en el laboratorio de análisis sensorial de la Universidad Católica del Maule, Campus Curicó - sede Nuestra Señora del Carmen, ubicada en calle Carmen N° 684, VII región del Maule. Ambos fueron ejecutados una vez almacenada la pulpa a los 30 y 60 días. En el análisis químico se determinaron; Sólidos solubles (°Brix), pH, Vitamina C (mg de Ácido ascórbico /100g), Acidez (% de Ácido Citrico) y Azucares reductores (%). Dentro del análisis sensorial se evaluó; Sabor, Textura, Color, Aroma, además Apariencia y Aceptabilidad. Los datos obtenidos fueron sometidos a un análisis de varianza (ANDEVA) para los análisis químicos y sensoriales, todos con un nivel de confianza del 95%. Durante el periodo de almacenamiento de la pulpa se presentaron diferencias significativas entre las pupas de tomate con los diferentes tratamientos, como por ejemplo acidez que hubo diferencias entre los distintos tratamientos tanto para las pulpas de tomate con y sin tamizar la cual vario entre los rangos de 0,55 a 0,71 % de acido cítrico.es_CL
dc.language.isoeses_CL
dc.publisherUniversidad Católica del maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestaleses_CL
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile*
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/*
dc.subjectTomates (Procesamiento)es_CL
dc.subjectAlimentos congeladoses_CL
dc.subjectConservación de alimentoses_CL
dc.subjectÁcido ascórbicoes_CL
dc.titleAlternativa de elaboración de sopa de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) a partir de pulpa congelada y estabilizada con y sin tamizar /es_CL
dc.typeThesises_CL
dc.ucm.urisibib2.ucm.cl:2048/login?url=http://guiastematicas.biblioteca.ucm.cl/ld.php?content_id=42560176es_CL
dc.ucm.profesorguiaLoyola López, Nelson
dc.ucm.profesorguiaAcuña Carrasco, Carlos


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