Recomendaciones higiénicas para servicios alimenticios en entornos hospitalarios durante el confinamiento por covid-19: revisión panorámica

Cofré-Jara, Sebastián; Toloza, Monserrat; Placencio, Pía; Juri, Leyla; Argüello-Florencio, Graciela R.

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dc.contributor.author	Cofré-Jara, Sebastián
dc.contributor.author	Toloza, Monserrat
dc.contributor.author	Placencio, Pía
dc.contributor.author	Juri, Leyla
dc.contributor.author	Argüello-Florencio, Graciela R.
dc.date.accessioned	2022-08-24T16:28:05Z
dc.date.available	2022-08-24T16:28:05Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/4005
dc.description.abstract	Objetivo: Explorar las principales medidas de higiene e inocuidad alimentaria para servicios de alimenticios en entornos hospitalarios durante el período de confinamiento por COVID-19. Métodos: Se desarrolló una revisión panorámica de artículos publicados entre el 1 de diciembre 2019 al 30 de agosto del año 2020, en las bases de datos de PubMed y EMBASE respectivamente. Como criterios de elegibilidad se incluyeron estudios que informaran medidas de resultado aspectos sobre higiene o inocuidad alimentaria en entornos hospitalarios y/o unidades de producción de alimentos. Resultados: Se lograron identificar 5.359 artículos, de los cuales 14 trabajos de investigación se incorporaron en el análisis. Los resultados se clasificaron según año de publicación, país, objetivo, diseño de investigación y hallazgos. El 50% de los estudios analizados fueron revisiones narrativas y revisiones rápidas de la literatura. Las medidas de higiene con mayor frecuencia de reporte fue el uso de mascarillas 35.7% (5 artículos) y el lavado de manos 35.7% (5 artículos). Conclusiones: El análisis de evidencia de las medidas recomendadas actualmente indica que, en lo que respecta al lavado de manos y uso de mascarillas, la evidencia posee un alto grado de certeza. En cuanto a las recomendaciones para la higiene ambiental, la prevención de la contaminación alimentaria y el uso de alcohol gel, la evidencia es de baja rigurosidad metodológica.	es_CL
dc.language.iso	es	es_CL
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/	*
dc.source	Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 41(3) 41-46	es_CL
dc.subject	Covid-19	es_CL
dc.subject	Coronavirus	es_CL
dc.subject	Inocuidad alimentaria	es_CL
dc.subject	Servicios alimenticios	es_CL
dc.subject	Entornos hospitalarios	es_CL
dc.subject	Food safety	es_CL
dc.subject	Hygienic measures	es_CL
dc.subject	Food services	es_CL
dc.subject	Hospital hygiene	es_CL
dc.title	Recomendaciones higiénicas para servicios alimenticios en entornos hospitalarios durante el confinamiento por covid-19: revisión panorámica	es_CL
dc.title.alternative	Hygienic recommendations for food service in hospital environments during covid-19 confinement: scoping review	es_CL
dc.type	Article	es_CL
dc.ucm.facultad	Facultad de Ciencias de la Salud	es_CL
dc.ucm.indexacion	Scopus	es_CL
dc.ucm.doi	doi.org/10.12873/413cofre	es_CL