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Elaboración y análisis de la cerveza artesanal
| dc.contributor.author | Riveros Guajardo, Diego | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-23T17:44:40Z | |
| dc.date.available | 2017-10-23T17:44:40Z | |
| dc.date.issued | 2010-07 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/827 | |
| dc.description | Tesis para optar al título de Ingeniero Agrónomo | es_CL |
| dc.description.abstract | La elaboración de cerveza artesanal representa una oportunidad de innovación y desarrollo para Chile, país que tiene un mercado que demanda cervezas nuevas y de alta calidad. El objetivo principal de este trabajo fue determinar el proceso productivo y económico para realizar una cerveza artesanal que sea capaz de competir con las cervezas disponibles en el mercado chileno. Se realizaron dos ensayos, uno tradicional y otro alternativo, con una variación en la última aplicación de lúpulo. Para ambos ensayos se evalúo el pH, la temperatura, el grado alcohólico, el rendimiento cebada/cerveza y además se comparó organolépticamente ambas cervezas resultantes con dos disponibles en el mercado. La cerveza obtenida por la receta tradicional fue la mejor evaluada en el panel sensorial, incluso fue mejor aceptada que las cervezas comerciales. El grado alcohólico y el pH obtenido en los ensayos estuvieron dentro de la normativa nacional. Al modificar la última aplicación de lúpulo se alteró negativamente el sabor, aroma, calidad del amargor y cuerpo de la cerveza. El margen bruto para una producción de 1.000 litros mensuales de cerveza artesanal, descontado la inversión inicial, es positivo y con una rápida recuperación de la inversión. En este estudio se ha demostrado que es técnica y económicamente factible producir cervezas artesanales con los estándares de calidad que demanda el mercado cervecero nacional. | es_CL |
| dc.language.iso | es | es_CL |
| dc.publisher | Universidad Católica del Maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales | es_CL |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| dc.subject | Cerveza artesanal | es_CL |
| dc.subject | Lúpulo | es_CL |
| dc.subject | Cebada | es_CL |
| dc.subject | Maceración | es_CL |
| dc.subject | Carbonatación | es_CL |
| dc.subject | Embotellado | es_CL |
| dc.title | Elaboración y análisis de la cerveza artesanal | es_CL |
| dc.type | Thesis | es_CL |
| dc.ucm.uri | sibib2.ucm.cl:2048/login?url=http://guiastematicas.biblioteca.ucm.cl/ld.php?content_id=36778925 | es_CL |
| dc.ucm.profesorguia | Fredes Monsalve, Claudio | |
| dc.ucm.profesorguia | Acuña Carrasco, Carlos |
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