Los néctares son bebidas elaboradas principalmente con jugo o pulpa de frutas y/o hortalizas, con la adición de agua y edulcorante. En el último tiempo el mercado de las bebidas analcohólicas se ha ido innovando con la mezcla de jugos de frutas y hortalizas, lo que permite obtener nuevos sabores, además de la mezcla de distintos componentes nutricionales. Se elaboró un néctar con, con la adición de edulcorantes lo cual formo 3 tratamientos distintos, más el tratamiento testigo. Los tratamientos fueron; adición de Sacarosa (T0), Sucralosa (T1), Stevia (T2) y Sacarosa + Stevia (T3). Al néctar elaborado se le adiciono el edulcorante necesario, hasta alcanzar el punto de 13 °Brix. Los análisis realizados al néctar con sus tratamientos fueron nutricionales: Vitamina C, Azucares totales, y contenido de fibra; sensoriales: Aceptabilidad, Dulzor, Aroma, Color e inocuidad con Recuento de microorganismos mesófilos. El análisis sensorial se desarrollo mediante un panel que degusto este néctar. A estos resultados se le aplicó un ANDEVA, con un nivel de significancia del 0,05%. Los resultados arrojados en la investigación muestran que estadísticamente no hubo diferencia significativa en los néctares elaborados independiente de los tratamientos aplicados, en cuanto a los parámetros nutricionales, sensoriales y de inocuidad. En el análisis sensorial se observó una leve tendencia en el analisis de aceptación, pero no fue significativo. Dado estos resultados se puede concluir que fue posible elaborar un néctar mix a base de espinaca, kiwi y esparrago con la adición de 3 tipos de edulcorantes distintos que obtenga un valor nutricional, sensorial y de inocuidad. No se acepta la hipótesis que la adición de edulcorantes mejorara los atributos sensoriales con aporte nutricional e inocuidad al néctar mix elaborado.