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Evaluación nutricional, sensorial y de inocuidad de un néctar elaborado a partir de una mezcla de jugo de espárrago, espinaca y kiwi usando tres tipos de edulcorantes
| dc.contributor.author | Valenzuela Rojas, Manuel Antonio | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-03T12:48:52Z | |
| dc.date.available | 2025-04-03T12:48:52Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ucm.cl/handle/ucm/5910 | |
| dc.description | Tesis para optar al título de Ingeniero Agrónomo | es_CL |
| dc.description.abstract | Los néctares son bebidas elaboradas principalmente con jugo o pulpa de frutas y/o hortalizas, con la adición de agua y edulcorante. En el último tiempo el mercado de las bebidas analcohólicas se ha ido innovando con la mezcla de jugos de frutas y hortalizas, lo que permite obtener nuevos sabores, además de la mezcla de distintos componentes nutricionales. Se elaboró un néctar con, con la adición de edulcorantes lo cual formo 3 tratamientos distintos, más el tratamiento testigo. Los tratamientos fueron; adición de Sacarosa (T0), Sucralosa (T1), Stevia (T2) y Sacarosa + Stevia (T3). Al néctar elaborado se le adiciono el edulcorante necesario, hasta alcanzar el punto de 13 °Brix. Los análisis realizados al néctar con sus tratamientos fueron nutricionales: Vitamina C, Azucares totales, y contenido de fibra; sensoriales: Aceptabilidad, Dulzor, Aroma, Color e inocuidad con Recuento de microorganismos mesófilos. El análisis sensorial se desarrollo mediante un panel que degusto este néctar. A estos resultados se le aplicó un ANDEVA, con un nivel de significancia del 0,05%. Los resultados arrojados en la investigación muestran que estadísticamente no hubo diferencia significativa en los néctares elaborados independiente de los tratamientos aplicados, en cuanto a los parámetros nutricionales, sensoriales y de inocuidad. En el análisis sensorial se observó una leve tendencia en el analisis de aceptación, pero no fue significativo. Dado estos resultados se puede concluir que fue posible elaborar un néctar mix a base de espinaca, kiwi y esparrago con la adición de 3 tipos de edulcorantes distintos que obtenga un valor nutricional, sensorial y de inocuidad. No se acepta la hipótesis que la adición de edulcorantes mejorara los atributos sensoriales con aporte nutricional e inocuidad al néctar mix elaborado. | es_CL |
| dc.language.iso | es | es_CL |
| dc.publisher | Universidad Católica del Maule, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Escuela de Agronomía | es_CL |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Chile | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| dc.subject | Néctar | es_CL |
| dc.subject | Jugos de frutas | es_CL |
| dc.subject | Frutas | es_CL |
| dc.subject | Vegetales | es_CL |
| dc.subject | Espinaca | es_CL |
| dc.subject | Kiwi | es_CL |
| dc.subject | Esparrago | es_CL |
| dc.subject | Stevia | es_CL |
| dc.subject | Sacarosa | es_CL |
| dc.subject | Sucralosa | es_CL |
| dc.title | Evaluación nutricional, sensorial y de inocuidad de un néctar elaborado a partir de una mezcla de jugo de espárrago, espinaca y kiwi usando tres tipos de edulcorantes | es_CL |
| dc.type | Thesis | es_CL |
| dc.ucm.uri | ucm.elogim.com/auth-meta/login.php?url=https://guiastematicas.biblioteca.ucm.cl/ld.php?content_id=80420028 | es_CL |
| dc.ucm.profesorguia | Loyola López, Nelson | |
| dc.ucm.profesorguia | Acuña Carrasco, Carlos |
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